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乳酸菌的生活环境

发布时间:2023-04-18人气:622


乳酸菌对营养需求特别严苛,除了作为能源之糖类外,乳酸菌需要各种各样的氨基酸、维生素、矿物质等,以维持其生长。乳酸菌是一种兼性嫌气菌,比较喜欢在无氧状态下生长,但也不会因为和氧气接触而死亡。整体而言,在自然界中,只要有动植物活动的地方,就会有足够的营养供乳酸菌生存。举凡动植物的分泌物(如乳汁、树液等),或其残骸堆积处,都是适合乳酸菌生育的场所。也许在这些堆积物表面有其他好气性微生物优势生长,但其内部缺氧部分就是乳酸菌的天地。更具体的说,适合乳酸菌生长的场所和动物相关者有乳汁、消化道、阴道、粪便等,和植物相关的则有花蜜、树液、植物残骸、果实损伤部位等。人类所产制的各种酦酵食品(如泡菜、酱油等)中,也有许多乳酸菌发挥积极的功能。这些乳酸菌对制品之风味品质影响甚大。
人体消化道中存在许多乳酸菌,其数目和种类会随年龄而改变,如幼儿肠道中,双歧杆菌较多,而老年人则以乳酸杆菌较多。

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