乳酸菌在市面上食品应用之现况

乳酸菌在食品领域最大之应用为酦酵乳品之制造，另外在各种火腿等肉制品之制造，也常添加乳酸菌，以加强保存性及风味，各种腌制品、酱油、面包的制造过程中，乳酸菌也扮演重要角色。

将多种蔬果榖类豆类混合以乳酸菌、酵母菌等微生物长时间发酵熟成，所制成的产品近年来非常流行。我国的市场上，也有多种此类产品流通，许多产品皆冠以「酵素」名称，例如大高酵素、寿酵素、等。此类制品被当作保健食品，强调整肠、保肝、防癌、强身、增进免疫等机能。