益生菌简介

「乳酸菌」是指能够代谢糖类、产生50%以上乳酸之细菌，具有这些功能的细菌包括了：乳酸杆菌(Lactobacillus)、键球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。但益生菌为习惯用语，并不是分类学上正式用语。我们经常讲的双歧杆菌或比菲德菌会产生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以严格说来不应称为乳酸菌。但若由保健营养观点而言，双歧杆菌同样具有安全、健康等乳酸菌所标榜之形象，将之纳入乳酸菌家族亦是理所当然。人类饮用酦酵乳品历史非常悠久，所以，乳酸菌一直被认为是非常安全的菌种（GRAS,generally reyarded as safe），是最具代表性的肠内有益菌。